Rôti et braisé: la bonne huile pour la bonne casserole
Une chose peut mal tourner lors de la friture. Si vous utilisez la mauvaise huile, vous endommagez votre poêle et pouvez nuire à votre santé.
Aujourd'hui, chaque bonne cuisine a au moins une bonne casserole. Mais tous ne conviennent pas également à toutes les huiles. Utilisez une huile ou de la graisse lors de la torréfaction; avec un point de fumée bas, vous endommagez le revêtement sur la casserole et vous endommagez votre santé car les acides gras se séparent et libèrent ainsi des toxines telles que l'acroléine. Les avantages et les inconvénients des quatre types de casseroles les plus courants sont présentés dans les paragraphes suivants.
Poêle en céramique: éviter l'huile d'olive
Dans la poêle en céramique, seul le revêtement est en céramique, pas le tout, comme beaucoup le soupçonnent. La base est généralement en acier inoxydable ou en aluminium. La casserole en céramique peut être utilisée pour pratiquement toutes les plaques de cuisson, avec l'induction, cela dépend du fond de la casserole. Vous pouvez également les mettre au four car la poêle est très résistante à la chaleur.
Pour les casseroles en céramique, utilisez uniquement des graisses à haut point de fumée, telles que l'huile de tournesol raffinée, l'huile d'arachide raffinée ou l'huile de colza. Vous devez éviter l'huile d'olive extra vierge. Si la chaleur est trop élevée, elle peut endommager le revêtement antiadhésif.
À propos de la personne
Urs Marti est un blogueur et auteur sur la nourriture. Il s'est concentré sur des recettes rapides. Il présente régulièrement de nouvelles recettes sur son blog. Il était boulanger et cuisinier dans l'armée suisse.
Poêle recouverte de téflon: l'option abordable
La poêle recouverte de téflon est courante dans de nombreux ménages. En effet, il a un excellent revêtement antiadhésif et est également peu coûteux. L'inconvénient: cette casserole est inadaptée aux températures élevées, très sensible aux rayures et a une durée de vie plus courte par rapport aux casseroles en fer.
Si vous vivez en bonne santé, la poêle en téflon est toujours un bon choix. Il ne nécessite que très peu d'huile (ou pas du tout) car les aliments à frire ne collent pas à la base de la casserole grâce au revêtement en téflon. Il convient également très bien aux plats riches en protéines comme le filet de poisson, la poitrine de poulet et les œufs brouillés.
Ici, vous n'avez pas besoin d'utiliser de l'huile avec un point de fumée élevé, car la casserole n'est pas adaptée aux températures élevées comme décrit. Maximum 180 degrés, il ne devrait pas faire plus chaud. Vous pouvez utiliser du beurre, par exemple. Margarine ou huiles non raffinées.
Poêle en fonte: lourde et robuste
Les casseroles en fonte sont très lourdes par rapport aux autres modèles. Il nécessite une certaine force musculaire lors du panoramique ou du versement. Comme la poêle en céramique, les casseroles en fonte conviennent à tous les types de poêles et peuvent également être utilisées dans le four. Il faut plus de temps pour obtenir une certaine quantité de chaleur, mais il la stocke plus longtemps.
Pour la cuisson, versez l'huile de friture dans la poêle jusqu'à ce qu'une couche d'environ 5 mm recouvre le fond. L'huile de lin a fait ses preuves pour moi car elle a un faible point de fumée. Maintenant, chauffez la plaque au niveau le plus élevé jusqu'à ce que l'huile commence à fumer. L'huile se décompose et une patine dure se crée. Retirez la casserole de la plaque chauffante, placez-la sur une plaque froide et laissez la casserole et l'huile refroidir. Versez l'huile et frottez la poêle avec le reste de graisse sur une serviette en papier.
Un seul rodage suffit généralement. Vous pouvez également répéter le processus plusieurs fois. Vous devez utiliser de l'huile fraîche pour préparer vos plats.
Si vous aimez rôtir ou braiser votre viande ou vos légumes, la poêle en fonte est un très bon choix. Cependant, lors du lavage, vous devez utiliser un détergent doux et une éponge afin de ne pas endommager la patine. Il ne doit pas non plus se retrouver au lave-vaisselle.
Poêles en fer: ne les laissez pas trop chaud
Les casseroles en fer n'ont pas de revêtement, mais cela ne signifie pas que vous avez besoin de beaucoup d'huile. Comme pour la poêle en fonte, il est important de bien la "brûler" afin de créer une patine naturelle. L'huile crée une fine pellicule au fond de la casserole qui la protège des résidus.
$config[ads_text5] not foundAu final, c'est le goût qui décide
Quelle casserole est finalement la meilleure est une question de goût. Il en va de même pour le pétrole. Cependant, vous devez considérer le point de fumée si la casserole doit être chauffée fortement. Sinon, le revêtement peut être endommagé et il est également nocif pour la santé car les acides gras se séparent et la toxine acroléine est libérée.
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