La farine de blé: malsaine ou saine?
La farine de blé n'est en fait pas malsaine. Il contient beaucoup de nutriments et peut être facilement transformé dans les aliments. Certaines personnes ont des problèmes avec la farine de blé si elles ne peuvent pas tolérer certaines protéines, gluten ou soi-disant FODMAPS.
Farine de blé: pleine de nutriments - toujours malsaine?
Les gens mangent du blé depuis plusieurs millénaires. De nos jours, le blé est l'une des céréales les plus importantes au monde après le maïs. Et non sans raison, car les grains offrent de bons nutriments.
- Le blé est un grain plein d'énergie . Environ 1 400 kilojoules donnent 100 grammes de farine de blé. La majeure partie provient d'environ 60 à 70 grammes de glucides, de plus en plus sous forme d'amidon.
- Le blé offre également environ 12 grammes de protéines, 1-2 grammes de matières grasses, 4 à 11 grammes de fibres . Des minéraux tels que le fer, le magnésium, le calcium, le potassium et le phosphore sont également contenus dans le blé. De plus, de précieuses vitamines B et un peu de vitamine E.
- Surtout dans la variante à grains entiers, la farine de blé a la réputation d'un aliment sain: les couches de bordure et les composants de la coque ne sont pas tamisés ici. Elle contient donc plus de fibres, mais aussi plus de minéraux et de vitamines que la farine blanche.
- De nombreux produits contiennent de la farine de blé ou de l'amidon de blé. Cette utilisation fréquente peut devenir un problème pour certains consommateurs - à savoir s'il existe une intolérance à l'un des ingrédients du blé ou peut-être aussi à cause de la consommation fréquente.
Pourquoi la farine de blé peut vous rendre malade
En plus des nutriments précieux, le blé contient des substances qui peuvent être un problème pour les personnes sensibles. Qu'il s'agisse de maladie cœliaque, d'allergie ou de syndrome du côlon irritable - si vous souffrez de l'un de ces symptômes, le blé peut vous causer des problèmes.
- La maladie cœliaque est une maladie qui se manifeste principalement sous la forme d'une muqueuse intestinale enflammée. Les déclencheurs sont dans le blé - mais aussi dans d'autres céréales - des protéines de colle qui sont regroupées sous le nom de gluten.
- Le gluten déclenche une série de symptômes inconfortables. La muqueuse intestinale s'enflamme initialement en raison de l'apport de ces composants protéiques adhésifs spéciaux.
- En conséquence, les villosités régressent et l' apport en nutriments est réduit . En même temps, vous souffrez de fortes douleurs abdominales et de diarrhée.
- La maladie cœliaque touche environ une personne sur 100. Cependant, la soi-disant «forme complète» de la maladie cœliaque ne se produit pas toujours, avec laquelle il y a une réaction très prononcée avec une perte de poids sévère et une diarrhée.
- Si vous ne ressentez une indigestion presque imperceptible qu'après avoir consommé des produits à base de blé, mais que vous présentez d'autres symptômes tels qu'une carence en fer, des douleurs osseuses ou de l' arthrite, vous pourriez être affecté par une forme légère d'intolérance au gluten.
- Il est également connu que les gens peuvent être allergiques aux protéines de blé . Si tel est le cas, des symptômes allergiques typiques apparaissent: douleurs abdominales, diarrhée, gonflement allergique des muqueuses ou réactions cutanées sont entre autres possibles.
- L'allergie au blé affecte souvent les enfants. Cela se produit chez 0, 3% d'entre vous. En revanche, seulement 0, 1% de la population européenne dans son ensemble est touchée.
Découverte de nouveaux malades dans la farine de blé
Parce qu'il y a des patients dont les intestins ne sont pas inflammatoires au gluten mais qui présentent toujours des symptômes dès qu'ils mangent du blé, d'autres causes possibles ont été recherchées. Les substances suivantes sont également discutées comme déclencheurs:
- Les FODMAP (oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et (et) polyols fermentescibles). Ces substances comprennent également des fructanes dans la farine de blé.
- Donc, si vous constatez que vous avez souvent des problèmes d'estomac ou d'intestin en mangeant des produits de blé, mais en même temps qu'il n'y a pas d'allergie ou d'intolérance au gluten, cela pourrait être dû aux FODMAPS.
- En raison d'une structure enzymatique différente dans votre intestin, ces oligosaccharides ne sont pas digérés dans le gros intestin qu'avec les consommateurs moyens. Là, vous êtes de plus en plus métabolisé par les bactéries intestinales et prenez soin de vos problèmes intestinaux. Par exemple, un changement constant de la diarrhée et de la constipation est typique.
- De même, les scientifiques soupçonnent les soi-disant ATI - inhibiteurs de la trypsine amylase - qui se produisent dans la farine de blé mais aussi dans d'autres céréales, provoquant des symptômes tels que la diarrhée ou des nausées ou des réactions inflammatoires dans l'intestin.
- Habituellement, ces protéines végétales sont destinées à éloigner les prédateurs et à soutenir la germination des graines. En principe, une intolérance à ces ATI serait donc une réaction souhaitée par la nature.
- Si vous ne pouvez pas tolérer le blé, vous devriez aller au fond des choses avec des soins médicaux . Selon le diagnostic, votre comportement de base devra également être différent. Dans tous les cas, cependant, éviter la farine de blé et ses produits vous aidera.
Qu'il s'agisse de gluten, d'ATI, d'allergies ou de FODMAP: nous présenterons de bonnes alternatives à la farine de blé dans le prochain conseil pratique.