Utilisez l'autocuiseur correctement - comment cela fonctionne
La cuisson avec l'autocuiseur permet de gagner du temps et protège les nutriments. Le fonctionnement du pot de pression est facile si vous connaissez les bases.
Comment démarrer la cuisson avec l'autocuiseur
Si vous souhaitez cuisiner avec un autocuiseur, choisissez d'abord la bonne taille pour le nombre de portions nécessaires. Les modèles d'une capacité de 6 litres et plus conviennent aux familles de 4 personnes et plus. Tout ce qui suit convient aux petits ménages (4, 5 l) et aux portions individuelles (3, 5 l).
- Avant de commencer la cuisson, vérifiez que le couvercle, la bague d'étanchéité insérée et les vannes du pot de pression de vapeur sont intacts. Vous devez également examiner les pièces mobiles pour l'affichage de la pression et les poignées.
- Remplissez la casserole avec la nourriture. Il peut s'agir de légumes, de poisson ou de viande. Vous pouvez mettre les légumes en vrac dans une passoire qui correspond à la casserole.Si nécessaire, braiser légèrement la viande avec du gras au préalable. Ou vous pouvez ajouter tous les ingrédients pour un ragoût ou une soupe selon la recette.
- Pour ce faire, remplissez la quantité appropriée de liquide qui est importante pour générer suffisamment de vapeur d'eau. En même temps, cela empêchera les brûlures au fond du pot.
- Ajouter des petits pots à vapeur avec un volume d'environ 3 litres avec au moins 125 ml, des pots de taille moyenne avec un volume de 4 litres avec environ 250 ml et des pots plus grands de 6 litres avec environ 750 ml de liquide.
- Au total, vous ne devez pas remplir le pot de pression de vapeur à plus de trois quarts du volume total. Pour les aliments qui produisent de la mousse, sont visqueux ou gonflent fortement, vous ne devez utiliser que la moitié de la hauteur du pot. C'est le cas, par exemple, lors de la cuisson de légumineuses et de ragoûts.
- Maintenant, mettez le couvercle et fermez-le pour que la poignée s'enclenche. Vous pouvez entendre et sentir cette fermeture clairement sur la plupart des modèles de pots. Poussez la fermeture du pot sous pression pour que la pression puisse s'accumuler dans le pot.
- Placez la casserole sur une cuisinière qui correspond au diamètre de la casserole et démarrez l'alimentation en énergie. Réglez le niveau de pression de vapeur souhaité (régulateur sur la poignée) sur le couvercle.
Le temps de cuisson commence par un sifflement
En fonction de l'augmentation de la pression dans la casserole et des aliments à cuire, le temps de cuisson sera différent. Plus la pression est élevée - le niveau 2 est le plus élevé pour la plupart des casseroles - plus la température de cuisson à l'intérieur est élevée, plus le temps de cuisson requis est court. Cela protège les vitamines et apporte des avantages de couleur et de goût.
- Dès que la vapeur dans le pot augmente la pression, votre pot l'indiquera. Par exemple, un stylo ou une sorte de bouton sur le couvercle se soulève. Il y a généralement deux marquages à ce sujet.
- Au niveau de cuisson 1 (la 1ère marque est visible), les aliments sont cuits à environ 110 degrés Celsius. Le réglage convient aux aliments sensibles tels que les légumes ou le poisson avec un temps de cuisson court.
- Utilisez le niveau de cuisson 2 (2e marquage) pour cuire et braiser la viande, les plats d'accompagnement comme les pommes de terre, les soupes ou les ragoûts. Vous pouvez également l'utiliser pour faire bouillir ou stériliser des légumes ou des fruits en conserve. La température au niveau 2 est d'environ 120 degrés Celsius.
- Lorsque le niveau de température et de pression est atteint, vous pouvez généralement entendre cela avec un léger sifflement. Maintenant, la valve du couvercle commence à s'ouvrir pour libérer l'excès de vapeur. Avec un fort apport d'énergie supplémentaire, beaucoup de vapeur s'échappe parfois.
- Maintenant, le temps de cuisson réel de votre plat commence. Vous devez maintenant couper ou interrompre l'alimentation en énergie au plus tard.
- Plus vous aurez d'expérience avec votre casserole et les propriétés de votre cuisinière, plus vous saurez précisément si vous pouvez réduire la température avant d'atteindre le point de cuisson. Cela varie d'un pot à l'autre et d'un poêle à l'autre.
Enfin, réduisez soigneusement la pression
Pour des résultats optimaux, il est important, en particulier avec les légumes et le poisson, de faire correspondre précisément le temps de cuisson, puis d'abaisser la température dans la casserole le plus rapidement possible. La viande, par contre, pardonne généralement lorsque le temps de cuisson est un peu exagéré. Une fois le temps de cuisson estimé expiré, réduisez la pression dans la casserole.
- Déplacez la glissière dans le sens de "valve ouverte". Avertissement: Parfois, beaucoup de vapeur chaude s'échappe soudainement. Assurez-vous toujours que personne ne se tient dans la "direction de la vapeur".
- N'oubliez pas: si la vapeur frappe directement votre peau, vous risquez de vous ébouillanter gravement. L'extérieur du pot devient également très chaud. Par conséquent, utilisez toujours les poignées du pot pour fonctionner.
- Vous effectuez cette opération jusqu'à ce qu'il ne s'échappe plus de vapeur et que l'indicateur de pression ait complètement baissé. Vous ne devez en aucun cas utiliser cette procédure pour les plats mousseux et visqueux.
- Vous pouvez rapidement abaisser la pression et la température dans le pot en le retirant d'abord de la table de cuisson et en le maintenant sous l'eau froide. Assurez-vous qu'aucune eau ne coule dans la poignée ou les vannes.
- Vous pouvez également simplement attendre que la pression et la température chutent sans ajouter plus de chaleur. Pendant ce temps, cependant, le contenu cuit encore un peu.
- Une fois la pression disparue, relâchez le verrou de la poignée du couvercle. Vous pouvez maintenant ouvrir le couvercle en toute sécurité et inspecter vos aliments.
- Après utilisation, vous devez rincer soigneusement le couvercle à la main et nettoyer à nouveau soigneusement les valves et la bague d'étanchéité.
Valeurs indicatives pour les temps de cuisson de divers aliments
Vous gagnerez rapidement de l'expérience sur les aliments dont vous avez besoin pour cuisiner et pendant combien de temps. Prenez note de ce pour quoi vous avez obtenu de bons ou de mauvais résultats. Au début, vous pouvez utiliser les directives suivantes:
- Pommes de terre, niveau 2, 7 minutes
- Chou-fleur, niveau 2, 3 minutes
- Brocoli, niveau 1, 3 minutes
- Haricots verts frais, niveau 1, 7 minutes
- Riz, niveau 2, 7 minutes
- Goulash, moitié-moitié, niveau 2, 20-30 minutes (selon la quantité)
- Soupe aux lentilles, niveau 2, 15 minutes
- Soupe aux légumes, niveau 1, 10 minutes
- Soupe de boeuf, niveau 2, 30 minutes