Faites vous-même des frites: les meilleurs trucs et astuces

Faire des frites vous-même prend un peu plus de temps que les frites, mais ça vaut le coup. Le goût des morceaux de pomme de terre cuits au four est beaucoup plus frais dans la variante maison et vous connaissez les ingrédients exacts.

Faire des frites est vraiment facile

Pour préparer vous-même des frites, vous avez besoin d'environ 20 à 30 minutes de préparation, selon le nombre de portions.

• Choisissez environ 150 à 200 grammes par portion si les frites sont prévues comme accompagnement. En tant que repas principal avec salade, vous devez prévoir environ deux fois plus.
• Les pommes de terre solides conviennent mieux aux frites frites à l'huile.
• Vous pouvez également choisir des types légèrement farineux pour le four ou la friteuse à air chaud.
• Commencez à éplucher les pommes de terre. Avec les "jeunes" pommes de terre, vous pouvez laisser cela tranquille. Ensuite, vous bénéficiez de fibres saines supplémentaires et d'un goût spécial. Lavez simplement les pommes de terre un peu plus soigneusement avant de les couper.
• Maintenant, coupez les pommes de terre en bâtonnets. Cela peut être fait rapidement avec des coupe-frites spéciaux, par exemple. S'il y a peu d'espace de stockage dans la cuisine, de simples coupe-légumes sont également utiles.
• Les frites à coupe ondulée sont particulièrement attractives. Il existe également des couteaux spéciaux pour cela. L'avantage du couteau: vous pouvez déterminer à tout moment l'épaisseur de vos morceaux de légumes.

Travaillez avec des astuces avant de cuisiner

La variante la plus simple pour les frites: elles commencent à cuire juste après la découpe. C'est ainsi que vous obtenez la plupart des vitamines et minéraux. Pour une bouchée croustillante et un bronzage plus uniforme, cependant, prévoyez deux ou trois étapes de préparation.

1. Retirez une partie de l'amidon sur les pommes de terre. Pour ce faire, rincez ou blanchissez les bâtonnets de pommes de terre. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur vos pommes de terre en tranches et laissez-les reposer environ 5 minutes.
2. Sortez les morceaux de pomme de terre de l'eau et rincez à nouveau à l'eau claire.
3. Si vous voulez faire cuire les pommes de terre plus tard, vous pouvez les recouvrir d'eau et d'un filet de jus de citron et les conserver au réfrigérateur.
4. Avant de commencer la cuisson, égouttez l'eau et étalez les lanières de pommes de terre sur un torchon, recouvrez-les d'une deuxième serviette et séchez les fissures.
5. Conseil pour la friteuse à air chaud et le four: Si vous saupoudrez maintenant les quartiers de pommes de terre avec un peu de farine de riz, les frites seront beaucoup plus croustillantes une fois cuites.

Plus sain avec moins de gras et moins de chaleur

Des variantes relativement faibles en matières grasses sont possibles si vous faites cuire les pommes de terre au four ou dans une friteuse à air chaud. À strictement parler, les deux variantes ressemblent plus à de la "cuisson" qu'à de la friture. Vous procédez comme suit.

1. Versez environ une demi-cuillère à soupe d'huile et, si nécessaire, du sel sur les quartiers de pommes de terre. Vous pouvez tout mélanger dans une boîte scellée, que vous tournez et secouez soigneusement.
2. Après cela, vous y êtes presque et enfin il va dans le four ou la friteuse à air chaud. Au four, sélectionnez environ 170 degrés pendant environ 20 minutes.
3. Avec la friteuse à air chaud, vous divisez la cuisson en deux étapes de cuisson: les 10 premières minutes à environ 120 degrés. Retirez ensuite brièvement le récipient de cuisson, desserrez un peu les pommes de terre, retournez-les et faites cuire à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
4. Les températures pendant la préparation sont importantes. Il vaut mieux les choisir plus bas que trop haut pour limiter la formation de l'acrylamide suspect de cancer.

Vraie friture à l'huile

Il y a des mangeurs de frites qui ne veulent tout simplement pas se passer de la "vraie sensation en bouche". Et cela n'est en fait possible qu'avec la préparation dans beaucoup d'huile. L'inconvénient: les frites sont beaucoup plus grasses. Si vous n'avez pas de friteuse et que vous cuisinez des frites dans une casserole normale, vous avez besoin d'une bonne hotte aspirante.

• Choisir le bon gras de friture est toujours important. Choisissez une matière grasse avec un point de fumée élevé et peu d'acides gras insaturés. La graisse de palme, l'huile de noix de coco ou les huiles raffinées hautement chauffantes sont les mieux adaptées pour cela.
• Cela aidera également la vraie friture à obtenir un résultat plus croustillant si vous réduisez un peu l'amidon de pomme de terre.
• L'art de la cuisson des frites vient de Belgique. Le secret pour la meilleure bouchée: faire frire deux fois. Cuire au premier plat pendant environ 5 à 7 minutes à 150 degrés. Puis égouttez et laissez reposer un peu. Cuire ensuite pendant une courte période à environ 180 degrés jusqu'à jaune doré.

Saison à volonté

Vous pouvez donner à vos frites une touche très personnelle avec les épices. Que vous assaisonniez avant ou après la cuisson dépend de vos préférences personnelles.

• Cependant, le traitement précédent ne convient qu'au sel et rend le goût entier des frites plus salé. Faites attention à ne pas trop saler.
• Vous pouvez vous développer librement lors de l'assaisonnement. Soit vous utilisez simplement du sel pur, soit vous pouvez utiliser du sel à base de plantes pour une petite variété.
• Si vous voulez un goût plus épicé, vous pouvez le déguster avec du sel de piment ou du paprika. Il existe déjà des chips et des mélanges de sel prêts à l'emploi sur le marché.
• Une note de romarin se marie très bien avec des plats copieux sur les quartiers de pommes de terre, en particulier sur les pommes de terre au four.

Vous êtes-vous toujours demandé d'où venaient les frites? Pas facile de répondre, car il y a à juste titre des discussions sur ce point. Vous pouvez lire des faits intéressants sur l'origine du plat de pommes de terre populaire dans notre prochain conseil pratique.

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