Pizza: faites vous-même de la pâte sans levure - comment ça marche
Une bonne pâte à pizza est la clé de voûte du classique italien. La levure est principalement utilisée pour rendre la pâte moelleuse. Avec un certain savoir-faire, la pâte à pizza sans levure sera tout aussi savoureuse.
Levain - l'alternative pour les champions
Le levain est souvent utilisé comme substitut de la levure lors de la cuisson du pain.
- Le bon vieux pain de seigle allemand est même cuit de façon classique sans levure.
- L'usine standard française de Larousse ne jure que par le levain.
- Il existe plusieurs façons de faire un levain. Nous présentons deux options ci-dessous.
Voilà comment votre levain réussit tout de suite
Faire un levain semble compliqué au début, mais ce n'est pas obligatoire.
- La variante simple : mélanger 100gr de farine de seigle avec 100ml d'eau du robinet tiède et laisser reposer dans un bocal à visser à 25-30 ° C. Les levures et les bactéries dans l'air commencent à fermenter. Après environ 4 à 5 jours, des bulles et une odeur aigre devraient se former, ce qui signifie que le levain est prêt.
- L'option sûre : si vous voulez jouer en toute sécurité, achetez des cultures de départ sélectionnées. La plupart des produits sont faciles à mélanger avec de l'eau et garantissent une fermentation sûre.
Cela transforme votre levain en une pizza sans levure
Une pâte à pizza n'est jamais 100% au levain. Voici comment procéder pour votre pizza sans levure:
- Pour un kilo de pâte à pizza: Mélangez 200 grammes de levain, environ 700 grammes de farine de blé et 100 grammes d'eau. Les quantités peuvent varier car le levain peut être plus ou moins liquide.
- Étalez votre pâte à pizza sans levure comme d'habitude, remplissez-la comme vous le souhaitez et faites-la croustillante à haute température.
Comment vous pouvez également déguster une pizza avec un régime faible en glucides est expliqué dans un autre article.