Paprika: C'est de là que viennent les différentes couleurs
Les poivrons sont disponibles en différentes couleurs et formes. Dans cet article, vous apprendrez pourquoi les légumes sont si colorés et changent de couleur au fil du temps.
Poivrons - une explication des différentes couleurs
Si vous plantez des poivrons dans votre jardin, vous avez définitivement choisi une variété particulière.
- Par exemple, les poivrons sont disponibles sous forme de gousses rondes ou de poivrons pointus. Il existe également des poivrons de différentes couleurs. Certaines plantes produisent des poivrons rouges, tandis que d'autres gousses sont orange ou même jaune clair.
- Cependant, les poivrons n'obtiennent leur couleur finale que lorsqu'ils sont vraiment mûrs.
- Les poivrons non mûrs sont toujours verts - quelle que soit la variété. La couleur verte provient de la forte teneur en chlorophylle des gousses immatures.
- Selon la variété, les poivrons contiennent différentes quantités de caroténoïdes. Ce sont des pigments liposolubles. Ceux-ci n'apparaissent que lorsque la gousse décompose la chlorophylle verte pendant le processus de maturation.
- Selon la variété, un poivre mûr est alors jaune clair, ce qui indique une faible teneur en caroténoïdes.
- S'il y a plus de pigments dans la variété, un poivron vert devient d'abord jaune pendant la maturation puis, selon la variété, orange ou rouge vif.
La teneur en vitamines change pendant la maturation
Non seulement la couleur change pendant la maturation des poivrons.
- Même un poivre vert non mûr apporte beaucoup de vitamine C. Cependant, le contenu de la vitamine saine augmente considérablement pendant la maturation. Les poivrons rouges apportent le plus de vitamine C.
- Dans le même temps, la teneur en sucre augmente lorsque la gousse mûrit. Pour cette raison, les poivrons verts ont un goût moins sucré que les gousses mûres. Pour cela, les poivrons verts contiennent également un peu moins de calories.
- Les poivrons ne sont pas seulement de bonnes sources de vitamines. Les gousses apportent également beaucoup de potassium minéral avec elles. Ici aussi, le contenu change pendant la maturation.
- Alors que 100 g de poivrons verts contiennent 175 mg de potassium, la version rouge en contient déjà 260 mg.
Comme les autres légumes, les poivrons peuvent être fermentés facilement et facilement. Vous pouvez découvrir exactement comment dans un autre article.