Types de couteaux: explication des principaux types de couteaux
Il existe de nombreux types de couteaux. Dans un usage domestique normal et quotidien seul, vous pouvez trouver des couteaux différents chaque jour. Ici, nous expliquons tout ce que vous devez savoir sur les types les plus importants.
Types de couteaux de l'ouest
Les types de couteaux courants dans chaque cuisine incluent le couteau de cuisine et le couteau à pain. Le couteau à tomate et à fromage se trouve également souvent dans les cuisines de tous les jours. Chaque couteau attache différemment son bord aux aliments et contribue ainsi à une préparation rapide. Pour éviter les blessures, vous devez aiguiser vos couteaux. Pour cela, nous avons testé pour vous le meilleur affûteur de couteaux et préparé toutes les informations.
- Le couteau le plus important est le couteau de chef. C'est l'outil universel de chaque cuisine. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes. Le couteau du chef mesure généralement 20 cm de long.
- En plus du couteau de chef, le couteau à pain est le deuxième couteau le plus important dans une cuisine allemande. Le pain est difficile à couper avec une lame lisse. Le bord dentelé du couteau aide donc à percer les surfaces croustillantes. Les couteaux à pain mesurent généralement environ 23 cm de long.
- Le couteau de tournoi ou le couteau à éplucher est légèrement plus petit et convient pour le travail d'épluchage. La forme est incurvée, ce qui vous permet de la peler plus facilement.
- Les couteaux à tomates peuvent faire ce que même les couteaux les plus tranchants ne peuvent pas faire. Avec leur fine coupe dentelée, ils coupent la peau dure des tomates.
- La culture culinaire du fromage est variée. Vous avez donc besoin de plusieurs versions du couteau à fromage ici. Les couteaux à fromage à pâte dure sont compacts et robustes.
- Pour couper correctement le fromage à pâte molle, le frottement doit être le plus faible possible. Pour cette raison, certaines parties du couteau à fromage sont perforées à l'intérieur.
- Le couteau à jambon n'est pas seulement pour le jambon. La lame étroite crée peu de friction et donc peu de résistance lors de la coupe. Il est également idéal pour la viande et le poisson. Surtout si vous voulez couper de fines tranches.
- Le couteau à jambon est toujours disponible dans une version spéciale. C'est le couteau à saumon. La lame est plus longue et flexible. Souvent, cela a un bord festonné, ce qui réduit également le frottement pendant la coupe. Un bord dentelé signifie de fines encoches rondes dans la lame du couteau. Il peut être utilisé pour le saumon et les cordes fines serrano.
Types de couteaux asiatiques
La nourriture dans les pays asiatiques, en particulier au Japon, est préparée différemment. C'est pourquoi les cuisiniers de l'Est utilisent d'autres types de couteaux pour la préparation.
- Le couteau Santoku signifie "trois vertus". Le nom vient de sa capacité à transformer le poisson, la viande et les légumes. C'est l'homologue japonais du couteau de chef européen. Ici, la lame haute est utilisée comme une sorte de palette. Les coupures sont placées directement sur la lame et transportées directement dans le pot ou la casserole.
- Le couteau de chef chinois est le couteau central de la cuisine traditionnelle chinoise. La forme ressemble à un couperet, mais n'a rien à voir avec cela. Avec son poids élevé, il convient à la coupe sans effort des légumes, de la viande et du poisson. En raison de la grande lame, les coupures peuvent également être emballées dessus.
- Le nakiri ou usuba est un couteau d'office. Traduit, il est appelé "coupe-feuilles". Les cuisiniers l'utilisent pour de plus grandes quantités de légumes, car la large lame du couteau Nakiri dépasse toujours ce qui est coupé. Il peut donc facilement être ajouté à la casserole.
- Le couteau Sashimi ou Yanagiba est un couteau à poisson spécial. Aucun chef de sushi ne veut s'en passer. Il est extrêmement tranchant et rectifié d'un côté. La longueur de la lame est d'environ 36 cm de long, mais peut être encore plus longue. Si le couteau est utilisé correctement, le poisson peut être fileté et coupé en tranches les plus fines.
- Mais l'utilisation du couteau doit être pratiquée pendant longtemps. Avec le meulage creux unilatéral et la large lame à l'arrière, le couteau à sashimi nécessite une technique de coupe spéciale. Les chefs de sushis japonais s'entraînent depuis de nombreuses années à maîtriser cette technique.
- Le couteau Deba se caractérise par son dos de lame extrêmement large et son affûtage unilatéral. Il provient de la cuisine japonaise traditionnelle et est utilisé pour les travaux de découpe. Le haut fait un travail délicat. L'arrière de la lame peut hacher les os.
Dans le prochain article, vous apprendrez à affûter correctement les couteaux.