La viande hachée est grise: toutes les informations sur la durée de conservation
Si vous venez directement du boucher et que vous voyez de la viande hachée grise après l'achat, elle peut être devenue grise en rentrant chez vous. Nous décrivons comment la nourriture se décolore.
La viande hachée est grise - comment cela se passe
La viande hachée grise ne signifie pas que vous ne pouvez plus la manger. La décoloration provient d'une réaction chimique.
- Dans le monde de la consommation, l'hypothèse est plutôt établie que la viande hachée devient d'abord grise à l'extérieur.
- Cette hypothèse n'est pas correcte. L'intérieur de la viande hachée devient d'abord gris. Une couleur brune n'est pas non plus exclue.
- En effet, l'oxygène n'atteint que modérément la viande hachée au milieu. À l'extérieur, la viande hachée devient grise lorsqu'elle repose contre le plastique dans l'emballage.
- La myoglobine est à blâmer. C'est le colorant dans les muscles qui donne la couleur rouge et est responsable du stockage de l'oxygène. Sans oxygène, la couleur rouge manque.
- Si vous ne savez pas si votre porc haché est déjà non comestible ou même gâté, utilisez vos sens.
- La nature nous a équipés précisément pour les cas de viande non comestible ou même cassée - notre nez. C'est le moyen le plus sûr de déterminer si quelque chose est déjà toxique dans la viande et les saucisses.
- La viande hachée a généralement une odeur très légèrement acide.
- Si l'odeur de viande se transforme en une odeur déjà légèrement malodorante, vous pouvez être sûr que ce hack n'est plus utilisable pour manger.
- Donnez à la viande hachée quelques minutes, si elle ne sent pas gâtée - environ 15. Laissez-la tranquille pendant si longtemps. Étalez-le sur une assiette ou utilisez une cuillère pour l'étaler un peu.
- La décoloration grise devrait reculer en raison de l'alimentation en air. Encore une fois, la myoglobine est responsable.
- Si le gris ne se transforme pas en rose ou en rougeâtre, votre nourriture peut avoir une «piqûre». Cela signifie qu'il a franchi la ligne du bon au mauvais. Dans ce cas, vous devez vous abstenir de le consommer.
- Conseil: préparez toujours de la viande hachée le jour de l'achat - de préférence au cours des six premières heures. Même si vous ne le saisissez que brièvement. Cela protège la viande contre les germes.
- Autre conseil: faites toujours rôtir complètement la viande hachée, car la salmonelle ne résiste pas aux températures élevées.
Dans notre prochain article, nous verrons également la durée de conservation des aliments. Nous expliquons la différence entre le meilleur avant Date de péremption.