Fermentation des légumes: ce que cela a à voir avec les bactéries et les champignons
De nombreuses bactéries sont à l'œuvre pendant la fermentation. Ils assurent la conservation des légumes. Les bactéries, champignons et levures nécessaires se forment, vous n'avez rien à ajouter.
C'est pourquoi les bactéries se développent pendant la fermentation
La fermentation est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des légumes. Cela nécessite beaucoup de bactéries et de champignons, ce qui empêche la pourriture et donne un bon goût aux légumes.
- Des millions de bactéries vivent autour de nous. La plupart du temps, nous sommes dégoûtés, la plupart d'entre eux sont bons pour nous, pour la peau, pour le système immunitaire et pour notre nourriture.
- Les bactéries et les levures jouent un rôle important dans la fermentation des légumes. Ils rendent le vert sain et plus digestible.
- Vous n'avez besoin que de légumes, d'eau et de sel pour fermenter. Les bactéries et les champignons se développent d'eux-mêmes.
- Les légumes sont trempés dans de l'eau salée. Cela tue les bactéries putréfactives. Les bactéries d'acide lactique, d'autre part, se sentent à l'aise dans cet environnement. Ils se multiplient, les légumes fermentent lentement et ne se gâtent pas.
- Il est important que les légumes ne soient pas chauffés. Ensuite, les bonnes bactéries lactiques mourraient également. Tous les nutriments et vitamines importants sont préservés. Les légumes fermentés sont donc très sains.
Comment fermenter vos légumes
Vous pouvez fermenter tous types de légumes. Par exemple, tous les types d'herbes, de betteraves, de légumes-racines, de citrouilles ou de poivrons conviennent parfaitement. Voici comment cela fonctionne:
- Laver les légumes et les couper ou les râper en petits morceaux à l'aide d'une râpe de cuisine.
- Mettez les légumes dans un bol et compactez-les soigneusement. Par exemple avec un attendrisseur à viande.
- Mettez les légumes en purée avec du jus dans des bocaux de conservation bien nettoyés et stérilisés.
- Ne remplissez pas les verres à ras bord afin qu'il y ait encore de la place pour la fermentation. Pressez fermement les légumes dans le verre afin que presque aucun oxygène ne puisse se mélanger.
- Remplissez les bocaux d'eau jusqu'à ce que les légumes soient couverts. Ajoutez une cuillère à café de sel.
- Pesez les légumes afin qu'ils restent toujours sous l'eau même pendant la fermentation. Il existe des poids de fermentation spéciaux pour cela.
- Placez les verres dans un endroit sombre à environ 15 degrés, par exemple au sous-sol.
- Laissez fermenter les légumes pendant environ trois à six semaines.