Fermentation des légumes: signification et origine
La fermentation des légumes n'est pas une nouvelle tendance, mais elle est connue depuis des décennies. Dans notre article, nous expliquons l'importance de cette méthode de conservation pour la santé.
Fermentation des légumes: importance de la méthode de conservation
La fermentation des légumes signifie la conservation des légumes fraîchement récoltés. Un exemple bien connu est la choucroute dans un pot Mason.
- C'est l'une des méthodes de conservation les plus anciennes, car une recherche précoce a été effectuée pour trouver un moyen de conserver rapidement les légumes périssables.
- Les bactéries lactiques sont utilisées pour fermenter les légumes, tout comme dans la production de fromage ou de pain au levain. Ces bactéries sont saines et digestes pour l'organisme.
- La fermentation des légumes fonctionne en décapant les légumes frais dans du sel. Les bactéries putréfactives n'obtiennent pas d'oxygène et meurent. Les bons micro-organismes se multiplient dans le sel.
- Cela garantit que les légumes ne peuvent pas aller mal. De plus, le processus de fermentation crée des bactéries saines d'acide lactique.
- Il est important que vous n'utilisiez que des légumes frais, non traités et de qualité biologique, car seuls ceux-ci contiennent suffisamment de micro-organismes qui deviennent des bactéries lactiques. Dans le cas des légumes traités, ceux-ci ne sont généralement contenus qu'en petites quantités.
La méthode de conservation est si saine
L'avantage de la fermentation, contrairement aux méthodes de conservation de la congélation ou de l'ébullition, est que ni la chaleur ni le froid n'atteignent les légumes frais.
- Seul le sel est utilisé en fermentation. Cela signifie que tous les nutriments restent dans les légumes. Le sel crée également des bactéries lactiques à partir de micro-organismes.
- Les bactéries lactiques sont particulièrement importantes pour la flore intestinale, car elles favorisent la croissance des bonnes bactéries intestinales et les mauvaises bactéries sont combattues.
- Les légumes fermentés soutiennent votre flore intestinale et donc aussi votre système immunitaire.
Voici comment fermentent les légumes
En principe, vous pouvez utiliser n'importe quel légume pour la fermentation.
- Cependant, les variétés à forte teneur en eau, comme les tomates, peuvent devenir pâteuses. Cependant, vous pouvez faire des sauces pour pâtes à partir de tomates fermentées.
- Les fruits sont moins adaptés à la fermentation car le processus de fermentation a lieu, mais l'alcool résulterait du fructose.
- Pour la fermentation, vous avez besoin d'un pot de fermentation ou d'un bol et de pots Mason. Placer les légumes très finement hachés ou râpés dans le bol et les presser fermement pour que le jus sorte des légumes.
- Maintenant, mettez le jus et les légumes dans un pot Mason. Si le jus qui fuit n'est pas suffisant pour recouvrir complètement les légumes, ajoutez un peu d'eau. Il est important que les légumes à fermenter soient complètement recouverts d'eau ou de jus.
- Maintenant, mettez une cuillère à soupe de sel dans le pot, fermez-le et attendez environ quatre à cinq jours.