Comment fumer correctement la truite: les meilleurs trucs et astuces
Vous pouvez facilement fumer de la truite chez vous. La truite doit d'abord être correctement préparée, puis vous pouvez la préparer dans le fumoir. Avec nos trucs et astuces, vous pouvez faire votre truite fumée maison.
Fumer la truite - la bonne préparation
Les truites sont généralement fumées à chaud. Avant de commencer à fumer, vous devez préparer la truite correctement.
- Obtenez de la truite fraîche et sortez-la. Ensuite, nettoyez la truite. Retirez également les branchies.
- Maintenant, la truite est mise en saumure. Il est préférable d'obtenir une saumure prête à l'emploi ou une lessive fumée dans le magasin de pêche.
- Selon la taille des truites, elles doivent être trempées dans la saumure pendant différentes durées.
- Dans le cas de truites pesant environ 300 à 500 grammes, il est conseillé de mélanger 60 g de saumure avec un litre d'eau et d'y faire tremper la truite pendant une nuit. Dix à douze heures devraient suffire.
- Dès que les truites sont restées assez longtemps dans la saumure, elles doivent être retirées de la saumure. Placer le poisson sur une grille pendant une demi-heure afin qu'il puisse s'égoutter.
- Prenez maintenant des crochets à encens et tirez chaque truite sur un crochet afin de pouvoir la suspendre dans le fumoir.
Trucs et astuces pour fumer
Pour pouvoir fumer de la truite, vous avez besoin d'un four fumant adapté. Ils sont disponibles dans une grande variété de modèles. Par exemple, vous pouvez choisir parmi un four à fumer de table, un baril à fumer ou un four à fumer en brique.
- Peu importe le poêle que vous choisissez en fin de compte, il est important que le poêle soit bien chauffé avant de fumer. Utilisez du bois de hêtre, par exemple. La température devrait être d'environ 70 degrés Celsius.
- Avant de suspendre la truite au four, vous pouvez jeter de l'encens sur les bûches brûlantes. En plus des copeaux de bois de hêtre, la farine contient des épices fumées qui affinent votre poisson.
- La truite reste au four environ 45 minutes. Vous pouvez dire si la truite est prête par la couleur jaune d'or de la truite et par la nageoire dorsale. Cela devrait se retirer avec une légère traction.
- Vous pouvez apprécier la truite immédiatement après l'avoir fumée.
Vous pouvez lire comment fumer vous-même de la viande dans notre prochain conseil pratique.