Accords mets et vins: des combinaisons qui ont bon goût et surprennent
L'association des aliments est une tendance dans laquelle les aliments sont combinés qui, à première vue, ne correspondent pas. Dans cette astuce pratique, nous allons vous montrer de quoi il s'agit.
Accords mets et vins - une science en soi
Combiner ananas et fromage bleu est avant tout une idée créative qui fronce les sourcils de certaines personnes.
- Ce n'est pas un hasard si cette combinaison d'aliments a vraiment bon goût.
- Aussi différents que soient l'ananas sain et le copieux fromage bleu, les deux aliments ont les mêmes arômes principaux - et c'est à cela que sert le jumelage.
- Les aliments sont examinés chimiquement et classés en fonction de leurs similitudes d'arômes.
- S'il y a un terrain d'entente entre deux aliments dans les arômes principaux, alors ils vont ensemble - peu importe à quel point ils sont différents.
Combinaisons alimentaires inhabituelles qui ont bon goût
Tout d'abord: la nutrition est toujours une question de goût. Le fait que les aliments s'harmonisent bien chimiquement ne signifie pas nécessairement que vous aimez la combinaison.
- Un exemple de jumelage alimentaire est la combinaison d'ananas et de fromage bleu mentionnée ci-dessus. Soit dit en passant, le fromage bleu va aussi bien avec un muffin au chocolat.
- Cette recette provient de la cuisine moléculaire du chef trois étoiles Heston Blumenthal, qui, avec le parfumeur François Benzi, a percé le secret des saveurs et des combinaisons alimentaires possibles.
- Le chocolat blanc au caviar est un classique de son restaurant. Les fraises et l'agneau semblent inhabituels, mais ils vont bien ensemble.
- Si vous saupoudrez un peu de poudre de cacao non sucrée sur un chou-fleur cuit, vous serez surpris de voir à quel point ces deux aliments fonctionnent bien ensemble.
- Soit dit en passant, il y avait des accords culinaires avant de devenir une science. Un exemple de ceci est les matjes aux pommes et aux oignons.
- Les combinaisons de chou rouge et de pommes ou de haricots et de bacon aux poires proviennent également de la cuisine traditionnelle.
Dans notre prochain article, nous examinerons les faits culinaires flagrants que vous devriez connaître.