Rendre la viande tendre: voici les meilleurs trucs et astuces
Si vous voulez rendre la viande tendre, il y a quelques trucs et astuces simples pour vous aider à le faire. Les étapes supplémentaires en valent la peine car la viande tendre a meilleur goût. Nous vous expliquerons comment vous pouvez l'empêcher de devenir difficile.
Rendre la viande tendre: étapes avant la préparation
Avec la bonne technique, vous pouvez faire n'importe quel type de viande tendre. Les étapes avant la préparation proprement dite sont particulièrement importantes:
- Découpe: Pour rendre votre morceau de viande plus rapide et non moelleux, coupez-le en petits morceaux. Il est important de placer le couteau sur la fibre de viande.
- Lors de la coupe, vous déchiquetez les fibres de viande, ce qui change la structure. En conséquence, la viande n'est pas dure après la préparation suivante, mais tendre.
- Frapper: Avant de faire frire, vous devez frapper doucement la viande pour desserrer les fibres de viande. Il est préférable d'utiliser un attendrisseur à viande en métal. C'est plus lourd que celui en bois et casse les fibres de viande plus rapidement.
- Si vous n'avez pas d'attendrisseur de viande à portée de main, une petite casserole convient également au traitement.
- Placez le morceau de viande sur une planche à découper. Prenez l'attendrisseur de viande et tapotez bien le morceau de viande des deux côtés.
Ramollir la viande avec de la marinade
Avec la bonne marinade, vous pouvez rendre la viande dure tendre et douce. L'élément principal d'une telle marinade est l' acide . Cela brise les fibres de viande et rend les aliments particulièrement tendres. Certains fruits contiennent beaucoup d'acide. Il s'agit notamment de fruits tels que le kiwi, le citron, la papaye ou l'ananas.
- Réduisez les fruits en purée avec un mélangeur à main ou robuste. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, coupez simplement les fruits en petits morceaux.
- Ajouter la purée ou les morceaux à la viande et bien mélanger les deux. Assurez-vous de presser un peu la viande. Cela desserre les fibres et l' acide de fruit peut mieux fonctionner.
- Si vous n'avez pas de fruits, mais que les oignons en ont, cela fonctionne aussi bien. Le babeurre, le kéfir ou le yaourt sont également parfaits pour une marinade grâce à l' acide lactique .
- Surtout lors de la torréfaction au four, vous devez d'abord mettre la viande dans une marinade afin qu'elle ne devienne pas trop sèche.
Comment préparer une viande tendre
Une fois que vous avez transformé et préparé la viande selon les deux points ci-dessus, il est temps de la préparer. Il existe deux variantes ici:
- Cuisson de la viande avec tendresse: remplissez une casserole d'eau et mettez-y le morceau de viande. Laissez l'eau bouillir. Ajoutez ensuite quelques moitiés d'oignons à l'eau.
- Laissez la viande mijoter quelques heures. Les oignons cuits sont là pour rendre la viande tendre.
- Il est important de cuire la viande à feu doux, mais pour une plus longue période . Par exemple, le goulasch est généralement laissé mijoter pendant 2 heures pour rendre le bœuf aussi doux que possible.
- Viande tendre de la poêle: mettez de l'huile dans une poêle et saisissez le morceau de viande. La température devrait être d'environ 70 degrés.
- Ajoutez de l'eau dans la casserole et laissez mijoter encore un peu. La casserole doit être recouverte d'un couvercle.
- Vous pouvez également le mettre au four pour cuire la viande saisie. La viande se sent bien à environ 90 degrés . Selon l'épaisseur de la pièce, laissez-la cuire au four jusqu'à une heure .