Fumez de la viande vous-même
Vous pouvez fumer de la viande vous-même. Selon le type de fumée que vous préférez, vous pouvez créer une large gamme d'arômes. Nous avons résumé comment vous pouvez fumer vous-même de la viande.
1. Comment préparer la viande à fumer soi-même
Avant de commencer à fumer, vous devez bien préparer la viande. Cela comprend le décapage, c'est-à-dire l'arinage avec différentes épices. La viande doit ensuite rester au réfrigérateur pendant environ une semaine. Obtenez un bon morceau de viande à l'avance, comme un morceau de jambon de bonne qualité d'un boucher.
- Pour que la viande fumée ne se gâte pas si rapidement, elle doit d'abord être séchée. Cela se produit d'abord avec le sel de cure au nitrite. Cela élimine l'eau de la viande afin qu'aucune bactérie ne puisse se former dans la viande.
- Selon votre goût, vous pouvez faire votre propre marinade, qui peut être composée de différentes épices.
- Prenez, par exemple, 35 grammes de sel de traitement aux nitrites, du poivre noir au goût, 10 grammes de sucre et d'autres épices telles que le thym, la menthe, le piment, la coriandre, etc.
- Mélanger les épices et bien frotter le morceau de viande avec la marinade.
- Enveloppez ensuite la viande dans un film alimentaire et mettez la viande au réfrigérateur pendant une semaine.
- Après une semaine, sortez le morceau de viande du réfrigérateur et placez-le dans l'eau afin de retirer les épices qui n'ont pas été absorbées.
- Changez toujours l'eau après 30 minutes. Mettez ensuite la viande dans un endroit chaud et sec pendant deux jours.
2. Comment fumer la viande
Maintenant, la viande peut être fumée. Pour cela, vous avez besoin d'un fumeur approprié.
- Optez pour un fumage chaud, froid ou chaud. Selon le type de fumage que vous choisissez, vous devez régler les températures différemment. Les instructions exactes se trouvent dans le mode d'emploi de votre four à fumer.
- Par exemple, vous pouvez utiliser du bois de hêtre pour fumer. Selon l'arôme que vous préférez, choisissez le bon bois.
- La viande doit rester dans le fumoir pendant environ 36 heures.
- Sortez la viande du four environ toutes les six heures et laissez-la dans l'air pendant quatre heures.
3. Laissez la viande mûrir
Après avoir fumé la viande pendant 36 heures, vous pouvez la sortir du four. Maintenant, il doit mûrir pour développer son arôme complet.
- Laissez la viande dans un endroit approprié pendant quelques jours de plus.
- Dans ce cas, l'arôme peut mieux se développer.
Dans notre prochain conseil pratique, vous apprendrez comment produire vous-même facilement de la viande séchée.