Préparer la viande au four: les meilleurs trucs et astuces

Si vous préparez votre viande au four, le rôti sera tendre et juteux avec la bonne recette. Dans cet article, nous avons rassemblé pour vous quelques conseils de préparation au four.

Braise la viande au four

Vous pouvez cuire la viande à la braise à la fois sur la cuisinière et au four.

• Choisissez la variante du four, ajoutez un peu de liquide à la viande. Vous pouvez utiliser de l'eau pure. Cependant, la viande prend plus de saveur si vous la versez avec un peu de vin ou de bouillon.
• Laissez la viande cuire dans le four couvert à 150 à 180 degrés, chaleur supérieure et inférieure, jusqu'à ce qu'elle ait atteint le degré de cuisson souhaité.
• Un thermomètre à rôtir convient pour le déterminer. Selon la taille de la viande, vous devrez peut-être attendre jusqu'à trois heures pour la préparer.

Préparation à basse température

Avec la méthode de cuisson à basse température, la viande devient particulièrement tendre et reste juteuse.

• Cette méthode de préparation au four est particulièrement adaptée aux rôtis épais.
• La viande reste au four pendant plusieurs heures à une température de 80 degrés.
• Afin de reconnaître le bon point de cuisson, vous pouvez difficilement éviter d'utiliser un thermomètre à rôtir.
• Si vous faites rôtir correctement de l'agneau ou du bœuf, la viande devrait se retrouver à une température centrale de 60 degrés.
• Lorsque vous préparez le gibier, la volaille ou le porc rôti de cette manière, la température à cœur doit être d'au moins 70 degrés.

Seulement saisir à la fin

Surtout, la viande est saisie avant la cuisson au four dans une casserole ou dans une casserole.

• Cependant, les chefs professionnels recommandent de ne saisir la viande dans le four qu'après sa cuisson.
• La raison en est qu'avec la viande crue, la croûte souhaitée ne prend qu'un certain temps à se former.
• Au moment où la viande est cuite, au moins dans les couches les plus externes.
• Il est donc préférable de mettre le rôti fini dans une poêle chaude avec de l'huile à la fin et de le faire frire de tous les côtés pendant quelques minutes.

Donnez du repos à la viande

Lorsque le rôti est prêt, ne le servez pas tout de suite, mais reposez-vous.

• Donnez à la viande le temps de se détendre.
• Ensuite, beaucoup moins de jus sort lorsqu'il est tranché, mais reste dans la viande.
• Astuce: prenez un couteau bien aiguisé. Cela permet également de conserver le jus dans la viande.
• Laisser reposer le rôti fini pendant au moins 10, mais mieux 20 ou même 30 minutes. Couvrez-le d'une feuille d'aluminium pour qu'il ne refroidisse pas.