Rendre la viande durable - comment cela fonctionne
La viande est un aliment qui peut être conservé de plusieurs façons. Il y a bien plus d'options à votre disposition que le congélateur. Vous pouvez découvrir les options disponibles dans cet article.
Rendez la viande durable - pas seulement dans le congélateur
Si vous avez acheté de la viande en stock, pensez d'abord à la congélation pour prolonger la durée de conservation.
- Congélation: La congélation de la viande est certainement la plus courante et aussi un moyen très simple de conserver les aliments sensibles.
- Huile: Si vous n'avez pas à conserver la viande avant de la préparer, vous pouvez prolonger la durée de conservation de quelques jours en la plaçant dans l'huile. L'avantage: la viande devient plus tendre lorsqu'elle est insérée.
- Astuce: Si vous savez à l'avance comment assaisonner votre viande, vous pouvez lui donner le bon goût. L'avantage ici est que les épices pénètrent plus profondément dans la viande, ce qui rend le goût plus intense.
Long stockage avec plus de goût
Si vous voulez non seulement rendre la viande plus durable, mais aussi lui donner un certain goût, le décapage est une bonne alternative aux méthodes mentionnées jusqu'à présent.
- Le décapage convient particulièrement aux gros morceaux de viande. Vous pouvez soit acheter du sel de cure sous forme de mélange prêt à l'emploi, soit le faire vous-même.
- Mélanger le sel de décapage du sel de table et du nitrite de sodium. Pour chaque kilogramme de sel, il y a cinq grammes de nitrite de sodium. Pour guérir un kilo de viande, vous avez besoin de 50 grammes de sel de cure.
- Tapisser la surface de travail de papier sulfurisé et étendre généreusement le sel de décapage dessus. Ensuite, prenez le morceau de viande et couvrez-le uniformément de tous les côtés. Massez correctement le sel de cuisson dans la viande.
- Astuce: Pour les gros morceaux de viande, ou si la viande a une couche de graisse, piquez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec une brochette à plusieurs endroits. Ensuite, le sel de décapage peut mieux pénétrer.
- Lors du durcissement, vous devez travailler de manière extrêmement hygiénique. Il faut donc bien laver la viande au préalable et bien la sécher.
- Conservez la viande ainsi préparée dans un récipient approprié. Si possible, il ne devrait y avoir ni espaces libres ni lacunes. Le navire doit également pouvoir être fermé en toute sécurité.
- Le sel tire tellement de liquide de la viande en quatre à huit semaines qu'il est relativement sec. Après tout, c'est durable.
- Mélanger les épices finement moulues avec le sel de salaison et ajouter de la saveur à la viande. Le poivre, la coriandre, les graines de moutarde, le romarin et le genévrier sont populaires.
Dans la vidéo: viande du laboratoire
Si vous souhaitez en savoir plus sur la durée de conservation de la viande, vous trouverez toutes les informations sur les différents types de viande dans notre prochain conseil alimentaire.