Viande du laboratoire: ce que vous devez savoir sur cette tendance

La viande du laboratoire semble étrange, mais elle peut déjà être préparée dans un tube à essai. Certaines startups travaillent également à l'apporter dans les restaurants et les supermarchés. Mais comment est exactement fabriquée la viande et quels sont les avantages et les inconvénients?

Viande de laboratoire: définition et production

Tous les faits importants sur la viande du laboratoire que vous devez savoir:

• La viande du laboratoire est également connue sous le nom de viande in vitro (lat. Viande du verre), viande propre ou viande cultivée.
• Des recherches sont en cours aux Pays-Bas depuis les années 1990.
• Les cellules souches sont obtenues à partir d'animaux vivants. Ceux-ci sont anesthésiés afin qu'ils ne ressentent aucune douleur.
• Processus de fabrication : Les cellules souches sont retirées de l'animal sous anesthésie, qui sont placées dans une solution nutritive (généralement du sérum de veau) dans un verre de Pétri et se développent sur une certaine période de temps. Cela peut varier en fonction de l'animal. Ces types de cellules souches (myoblastes) peuvent se transformer en différents types de cellules, comme les muscles et les tissus adipeux.
• Les animaux dont les cellules souches sont utilisées sont sains et vivent en plein air. Cela devrait améliorer la qualité de la viande.
• En 2013, Mark Post a goûté la première boulette de viande à Londres à base de cellules souches bovines.
• La biotechnologie appliquée est connue de la médecine depuis des années. Cela crée une nouvelle peau pour les victimes de brûlures graves.

Les avantages de la Clean Meat

La viande propre présente plusieurs avantages. L'objectif fondamental des chercheurs est de produire une viande aussi correcte que possible sur le plan éthique afin qu'aucun animal n'en souffre.

• Jusqu'à présent, les solutions nutritives animales (sérum de veau) ont souvent été utilisées, mais elles ne peuvent être obtenues sans souffrance animale. Cependant, il existe déjà des recherches sur les alternatives . En principe, aucun animal ne doit souffrir ni être tué pour obtenir des cellules souches.
• Aucun fourrage ne doit être cultivé ou l'animal reste et les excréments éliminés.
• En fonction de la consommation d'énergie dans la production de masse, cela peut être une charge beaucoup plus faible sur l'environnement. Les bovins en particulier génèrent une énorme quantité de méthane, qui pourrait être considérablement réduite par la viande du laboratoire.
• Cela signifie que beaucoup moins de terres sont utilisées. L'élevage avec une superficie fourragère occupe actuellement environ 30 à 40 pour cent de la superficie totale des terres.
• Le risque d'épidémies et d'acidification des océans devrait diminuer considérablement en raison de la viande in vitro.
• De plus, certains nutriments peuvent également être ajoutés à la viande de laboratoire.
• La qualité de la viande est plus élevée car elle ne contient pas d'hormones de stress. Les animaux n'ont pas peur de la mort et ne produisent donc pas d'hormones qui chargent la viande et la rendent dure.

Les inconvénients de la viande in vitro

Bien sûr, la viande du laboratoire apporte non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients.

• Le sérum de veau est encore principalement utilisé comme base nutritive pour l'enrichissement des cellules souches. Une vache très vulnérable est abattue et le sang est tiré du veau vivant à naître avec une aiguille dans le cœur. La procédure se déroule sans anesthésie et dure environ 30 minutes. Le veau meurt d'étouffement parce qu'il ne peut survivre. Ce processus est éthiquement très discutable.
• La viande propre n'est pas végétalienne, car des produits animaux sont encore utilisés.
• Bien que la production de viande ait diminué avec le temps, elle reste très chère. À cette époque, le premier hamburger avait des coûts de production de plus de 200 000 euros. Certaines startups prévoient un prix d'environ 50 euros le steak. Bien que cela soit très bon marché par rapport, il n'est pas compétitif avec la viande conventionnelle.
• La production de masse pourrait consommer beaucoup d'énergie et, en cas de doute, représenter un impact environnemental significativement plus élevé. Cependant, des chiffres et des études précis manquent.
• L'idée d'utiliser des antibiotiques avec de la viande du verre n'est plus à utiliser, mais elle devrait être réalisée entièrement stérile. La viande produite artificiellement n'a pas de système immunitaire et ne peut pas se défendre contre les bactéries.
• La viande propre a les mêmes propriétés que la viande en termes d'ingrédients: cholestérol, graisses animales et protéines. Cela peut entraîner des risques plus élevés de crises cardiaques, de diabète, d'accidents vasculaires cérébraux, d'Alzheimer et d'autres maladies.
• La production des supermarchés et des restaurants prendra encore quelques années.
• La viande artificielle n'abolira pas la production de masse. Il y aura toujours un besoin d'œufs, de lait et de cuir. Tant que cela ne peut pas être généré en laboratoire, les animaux continueront d'être détenus et abattus en vrac.
• Au niveau du goût, ce n'est pas encore très convaincant, car les graisses animales en particulier font défaut. De plus, la structure et la forme correspondantes manquent souvent, c'est pourquoi de nombreuses startups s'appuient sur de la viande hachée artificielle.

Il est bien connu que la viande peut favoriser diverses maladies telles que les crises cardiaques et le diabète. Vous pouvez découvrir si et comment la viande est saine ou malsaine dans notre prochain article.